扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色（）

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种菲固定的组合辅料称作为料头（）

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种菲固定的组合辅料称作为料头（）

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（)程度。
A、老嫩
B、新鲜
C、清淡
D、酸甜

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

汽蒸能使原料成熟后形整不烂，还能保持原汁原味（）

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

由于碗扣节头的特点，在每个碗扣内只能安装4个接头卡扣。（)