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[填空]

粳稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第1题

小麦蒸煮品质测定，参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

A、-4

B、0

C、4

D、10

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第2题

玉米蒸煮品质测定，样品制备方法：净玉米样品400g，用粉碎磨磨粉至()，合并筛下物，充分混匀，保存在10℃左右的冰箱中待用。

A、75%通过40目筛

B、75%通过80目筛

C、95%通过40目筛

D、95%通过80目筛

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第3题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A、0%

B、2%

C、8%

D、10%

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第4题

某市拟建一座医疗废物高温蒸汽灭菌处理厂，下面哪些做法符合技术规范的要求？（）

A、生物检测所用的生物指示剂应选择耐热的嗜热性脂肪杆菌芽孢

B、灭菌室内处理温度不低于134℃、压力不小于220kPa

C、有效灭菌时间不应少于45min

D、高温蒸煮处理后的废物回收利用

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第5题

稻谷分为按生长期和外观早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。()

正确

错误

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第6题

小麦的标准水分为≤（）%；玉米的标准水分为≤（）%；粳稻谷的标准水分为≤（）%。

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第7题

测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂。

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第8题

粳稻谷是()的果实。

A、粳型糯性稻

B、粳型非糯性稻

C、籼型糯性稻

D、籼型非糯性稻

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第9题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

正确

错误

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第10题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A、5%

B、10%

C、8.7-18.2%

D、30%

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第11题

分解试样的方法很多，选择分解试样的方法时应考虑()等几方面的问题。

A、样品组成

B、测定对象

C、测定方法

D、干扰元素

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