题目内容（请给出正确答案）

[判断]

烫菜的关键是沸水中烫制.保证蔬菜口感清脆（）

是

否

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第1题

烫菜的关键点.新鲜（蔬菜新鲜.干爽.无揉烂.）（）

是

否

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第2题

烫菜里使用的蔬菜效期为.新鲜.无揉烂（）

是

否

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第3题

下列关于栀子的描述正确的是（)。

A、果实入药

B、湖南产量大，浙江产的质量佳

C、多种环烯醚萜苷类成分

D、果实成熟(显红黄色)时稍蒸片刻或沸水中略烫后干燥

E、可用于治疗黄疸型肝炎

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第4题

鲜椒嫩嫩小肥牛:汆肥牛：电磁炉上矮汁锅内加入清水（1500g）开九档大火烧开，将略微冲水的肥牛片用筷子拨入微开汤料中煮制10秒至8成熟，用漏勺将肥牛捞出沥掉水份放入装有辅菜酸料中；（一锅烫制两份后换水）（）

是

否

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第5题

烫菜的好吃关键点1是.新鲜.2是.汤鲜.热.3是.投料标准（）

是

否

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第6题

下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（)。
A、洗衣粉洗涤
B、碱性溶液洗涤
C、开水浇烫洗涤
D、消毒溶液洗涤

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

选用冻鲜毛肚，经过分割、手工反复清洗、腌制等多道工序，充分保留毛肚的清香味，是川味火锅的经典菜式，待锅沸后七上八下涮煮20-25秒口感最好（）

是

否

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第8题

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（)

是

否

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第9题

以下炮制方法属于水火共制的是（）

A、烫

B、炙

C、蒸

D、煮

E、燀

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第10题

制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制（）

是

否

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第11题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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