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[单选]

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法正确的是（不定项）（）

A、加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B、淀粉酶是酵母发酵的主要原料

C、用沸水溶解淀粉酶不会使其失活

D、淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第1题

软质面包是以面粉、酵母、（)为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐

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第2题

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般有原料有什麽（）

A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B、面粉、糖、鱼胶、牛奶、盐

C、面粉、酵母、糖、面包改良剂、盐

D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

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第3题

脆皮面包多以（)、酵母、盐等为原料。
A.白糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.黄油

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第4题

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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第5题

化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）

是

否

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第6题

面包制作过程中能使体积变大的物质为（）。

A、酵母

B、小苏打

C、食用臭粉

D、糖

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第7题

无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱（)

是

否

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第8题

面包内部质感粗糙原因是（)等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多

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第9题

制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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第10题

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

A、全部使用特制面粉

B、全部使用低筋面粉

C、全部使用高筋面粉

D、糖的含量较高

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第11题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A、糖的含量较高

B、全部使用高筋面粉

C、全部使用低筋面粉

D、全部使用特制面粉

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