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咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

[单选]

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A、保鲜冰箱解冻

B、炸的油不能太黑

C、油温升至200℃下锅炸

D、炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第1题

炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）

是

否

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第2题

2炸制产品时，使用中注意炸油是否有异味和出现有冒泡的现象，以上现象必须废弃（）

是

否

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第3题

芝麻肉丝第一次炸制是为了()。

A、定型

B、上色

C、炸干香

D、除去水分

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第4题

以下属于炸制菜肴的特点是（)。

A、香

B、酥

C、脆

D、嫩

E、软

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第5题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

正确

错误

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第6题

乘坐火车需要注意哪些安全措施（）

A、出行前检查好随身携带的证件、车票等必须品

B、注意多喝水，火车内闷热时，注意添减衣服，避免感冒

C、在车箱内大声说话，把吃剩的食物丢弃在过道

D、保管好自己的物品，大件行李箱需要放在车窗上方的铁架上

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第7题

意式一口肠炸制好后在保酥柜65±5℃可以保存钟（）

是

否

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第8题

下列哪些属于中国北方馥郁鲜香的传统小吃，且都是春节的重要角色。①开口笑 ②江米条 ③炸麻叶 ④驴打滚 ⑤糖葫芦（）

A、①②③

B、①②④⑤

C、①②③④⑤

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第9题

超级塔可裹粉烹炸（）

A、塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B、开片鸡排肉放在不锈钢格待用，不裹粉时冷藏储存

C、将鸡排放入裹粉中，每片都需要按压

D、每篮最多炸制1－8片

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第10题

炸薯条需要炸制钟出品（）

是

否

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第11题

相思双皮奶在炸制前需要提前冷藏解冻24小时（）

是

否

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