裹粉时，裹面粉的量至少要到裹面盆的()处

A、辣翅裹粉7-10-7的第一个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起(按压)，插入挑起交替做7次

B、辣翅裹粉7-10-7的第二个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起，插入挑起交替做7次

C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉

D、浸水时，需在水中将浸篮左转90度、右转90度，确保面粉挂起面糊

A、将腿肉倒入裹面盆，整平每片腿肉

B、插入翻起按压，插入挑起，交替做7次

C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余裹面粉

D、将腿肉倒入浸篮，浸水时左转90度，右转90度

A、将腿肉条倒入裹面盆，整平每根腿肉条

B、将腿肉条均匀倒入裹面盆中，使之分散开

C、插入、翻起(按压)，插入、挑起交替做10次

D、插入、翻起(按压)，插入、挑起交替做7次

A、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做7次

B、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，交替做7次插入、翻起，插入、挑起

C、浸水后提起浸篮，在不锈钢锅上方抖动浸篮7次，使面粉在鸡米花表面形成面糊

D、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做10次

A、折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架

B、整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉

C、裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水

D、用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下

E、裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下

A、将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排

B、交替做7次插入、翻起(压)，插入、挑起

C、将大鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片大鸡排，交替做10次翻起(压)，插入、挑起

D、用力按压每片大鸡排3次(左中右各一次)，确保每片大鸡排都已被按压

A、辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒

B、辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连

C、裹粉时对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、是否有鸡毛等

D、烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜

A、9片;7次

B、18片;2次

C、9片;2到3次

A、腌渍调味法

B、分散调味法

C、热渗调味法

D、裹浇、黏撒调味法

是

否