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[判断]

白灼、清蒸水鲜蘸料的特点是色浅红，不稠厚，味道鲜香带辣（）

是

否

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第1题

（)品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫

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第2题

白肋烟身份影响烟叶化学成分，下列说法错误的是()中下部浅红黄烟叶随身份增厚、烟碱、总氮含量

A、略增

B、略减

C、不发生变化

D、变化没有规律

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第3题

（)其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫

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第4题

念珠菌性阴道炎的典型阴道分泌物特点是干酪样白带或稠厚豆渣样自带。（)

是

否

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第5题

白桃乌龙鲜奶茶可以加两份以上的小料（）

是

否

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第6题

疫毒痢的临床特点是（）

A、纯白无赤，或泻下如鱼脑

B、赤自夹杂

C、痢下频繁，恶心泛吐，水浆难入

D、痢下鲜紫脓血，体高热神昏

E、痢久不愈，时作时止

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第7题

南京菜的特点是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，（)。
A、糯香酥烂
B、鲜香滑嫩
C、糯香脆爽
D、鲜香酥嫩

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第8题

风热犯肺证主要见()。

A、咯痰稀薄，色白多泡沫

B、咯黄稠痰，不易咳出

C、干咳无痰，痰少而黏

D、痰多咳嗽，色白而黏

E、咳嗽较重，干咳无痰

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第9题

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

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第10题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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第11题

卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，红卤制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。（)

是

否

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