制馅原料熟加工的方法主要有焯、拌等方法（）

（)主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗

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烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。（)

熟馅原料进行熟处理的方法常有（)几种。
A、炒煮铲
B、炒炸煮
C、炒蒸铲
D、蒸炸煮

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用（)方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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（)主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗

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初步熟处理的滚、使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法（）

以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。（)