某些蔬菜如菠菜，茭白，竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的()。，从而有利于钙，铁等无机盐的吸收利用。

（)因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（)。
A.菠菜
B.竹笋
C.萝卜
D.白菜

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肉质茎类蔬菜以肥大的地上茎为产品，如芦笋、茭白、榨菜、苤蓝等（）

患者，男性，52岁。因“胃小弯溃疡恶变”入院，行全胃切除手术、术后早期营养治疗。
1.此时应优先选用（）
A.肠内营养治疗
B.肠外营养治疗
C.清流质膳食
D.空肠造瘘
E.胃造瘘
2.如采用管饲营养，宜选用（）
A.要素膳
B.牛奶
C.流质膳食
D.半流质膳食
E.匀浆膳
3.如口服饮食，可以选用（）
A.煎豆腐、竹笋
B.豆腐、蒸鸡蛋
C.炸排骨、豌豆苗
D.茭白、豆浆
E.牛奶、芹菜

包包菜和大头芥又叫（)。
A、茭白
B、竹笋
C、大头菜
D、青头菜

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水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜（）

下列说法错误的是（）。

为什么蔬菜在冻结前要进行烫漂?如何掌握烫漂的时间?

一般不可选择做菜水的蔬菜是（)。
A.新鲜蔬菜
B.苦瓜、菠菜
C.白菜、胡萝卜、卷心菜
D.黄瓜、西红柿等

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下列哪些蔬菜含淀粉较多（)。

戚某，男性，58岁，患慢性胃溃疡多年。近日感到胃部疼痛，大便颜色发黑。来院检查需做潜血试验。下列不属于大便潜血试验禁食的菜谱是（)
A.茭白、鸡蛋
B.油豆腐、鸡血汤
C.卷心菜、炒猪肝
D.青菜、红烧鱼
E.菠菜、牛肉

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