蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。()

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理（）

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制（）

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程（）

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

81对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥干水分（）

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少（）

烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（）