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(请给出正确答案)
[判断]
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺()
是
否
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第1题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A、刮胡处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第2题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
是
否
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第3题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理()
是
否
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第4题
提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
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第5题
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
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第6题
初步熟处理的成品中有熟透的,是可以直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制()
是
否
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第7题
所谓初步熟处理,就是把经过初步加工的原料,用油、水、汽等,使其半熟或全熟的制作过程()
是
否
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第8题
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。()
是
否
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第9题
所谓初步熟处理,就是把采购的原料,用油、水、汽等加热,使其半熟或全熟的操作过程()
是
否
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第10题
初步熟处理的滚、使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法()
是
否
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第11题
原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等()
是
否
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