题目内容（请给出正确答案）

[多选]

在柠檬酸发酵工业生产上有价值的微生物有（）。

A、黑曲霉

B、大肠杆菌

C、解脂假丝酵母

D、啤酒酵母

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第1题

蔬菜腌制过程中微生物发酵作用有几种，产物各是什么?

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第2题

高等植物中的无氧呼吸，在微生物中习惯上称为发酵（）

是

否

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第3题

发酵工业上常用的毛霉有（)。

A、高大毛霉

B、犁头毛霉

C、鲁氏毛霉

D、总状毛霉

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第4题

发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量（)

是

否

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第5题

高梁原料中含有单宁0.25—0.35%，单宁对微生物有抑制作用。泡粮过程中，单宁大部分可通过溶于泡粮水中来除去，有利于糖化和发酵的进行（）

是

否

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第6题

有机物质在一定温度湿度酸碱度和厌氧条件下，经各种微生物发酵及分解作用而产生的燃气叫做天然气（）

是

否

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第7题

麦汁碘值过高的危害有（)。

A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差

B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊

C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化

D、导致啤酒保质期变短

E、容易导致污染微生物

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第8题

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，建立了单种微生物的分离和纯培养技术，开启食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点的人物是（）

A、马赫

B、法拉第

C、科赫

D、赫文

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第9题

粗纤维作为营养物质不是因为()。

A、填充胃肠道

B、在瘤胃和大肠中被微生物发酵生产各种VFA

C、刺激胃肠道发育

D、含有体内不可缺少的元素

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第10题

在习题12中，已知所进行的微生物发酵反应符合Monod动力学，即已知Ks=1g／m³, μm=2h－1,每生成1g微
在习题12中，已知所进行的微生物发酵反应符合Monod动力学，即

已知Ks=1g/m³, μm=2h-1,每生成1g微生物菌体需要消耗2g底物S，试求Se和Xe。其他已知数据有: Q0=1m³/h, S0=3g/m³， X0=0，V=1m³, y=0.5，Xe/X3=0.25。

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第11题

青贮饲料是以新鲜的天然植物性饲料为原料，在厌氧条件下，经过以()为主的微生物发酵后调制成的饲料：如青贮玉米。

A、乳酸菌

B、酵母

C、芽孢杆菌

D、枯草杆菌

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