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[主观]

红肉鱼比白肉鱼含有较多的什么？
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第1题

鲅鱼鱼体长40cm～60cm，鱼头较尖，口大而尖裂，鱼体表面为青褐色，肉质色泽微红，质地坚实，刺少肉多。（)

是

否

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第2题

EPA和DHA含量较多的是（)。
A、牛肉
B、羊肉
C、猪肉
D、鱼

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第3题

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（)、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他

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第4题

捕捞的鱼如不采取保鲜措施，鱼体变化？

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第5题

影响鱼腐败速度的因素？

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第6题

测定鱼早期鲜度质量指标是什么？

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第7题

影响鱼体自溶的因素？

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第8题

常用防止鱼糜冷冻变性添加物？

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第9题

高脂鱼不适合加工哪类水产食品？

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第10题

宿迁骆马湖银鱼，鱼体纤细，明莹如银，无鳞软骨，肉嫩味美，具色、香、味于一体。（)

是

否

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第11题

鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是：（)

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