题目内容（请给出正确答案）

[主观]

油脂会因不饱和脂肪酸（)的化学变化而酸败。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
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第1题

油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（)而发生的特殊刺激味。

A、酸

B、醛

C、酮

D、羟酸

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第2题

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（) 。
A.可可脂
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

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第3题

存储食物要密闭包装后放入，不食过期、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品。（)

是

否

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第4题

下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（)。
A.铁离子
B.铜离子
C.维生素E
D.氧气

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第5题

检测对富含油脂的药材的感观性质和内在质量影响程度的方法是()。

A、水分测定

B、灰分测定

C、酸败度测定

D、杂质检查

E、色度检查

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第6题

含有碳－碳双键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（)

是

否

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第7题

鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。（)

是

否

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第8题

DHA属于高度不饱和脂肪酸。（)

是

否

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第9题

牛奶的脂肪含有大量的（)。
A.脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.维生素

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第10题

海产动物的脂质特征富含（)
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸

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第11题

下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸（)

A、牛磺酸

B、EPA

C、DHA

D、乳酸

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