畜肉制品类原料的质量鉴别一般以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据。（）

第1题

对畜肉制品类原料的质量鉴别首先看外观、色泽，其次是嗅肉品的气味，最后用手指按压触摸肉质的坚实程度、弹性和黏度（）

是

否

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第2题

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。

A、水分

B、重量

C、气味

D、色泽

E、形态

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第3题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

是

否

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第4题

烹饪原料的品质鉴别就是烹饪原料外观的鉴别（）

是

否

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第5题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、畜肉原料

D、特殊骨头类

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第6题

市场外观检查时，B类缺陷是指一般缺陷，消费者能明显感知的外观质量缺陷，但还不至于造成投诉（）

是

否

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第7题

油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。

A、蛋糕类制品烘烤过度

B、蛋糕类制品的膨胀度

C、蛋糕类制品表面的色泽

D、蛋糕类制品的松软度

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第8题

以下不属于膜剂质量要求的是（）。

A、外观完整光滑

B、厚度一样

C、色泽匀整

D、硬度适中

E、多剂量膜剂分格压痕应清晰

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第9题

合格管材的外观质量应()。

A、光滑、平整

B、允许有轻微气泡

C、明显的痕纹、凹陷

D、色泽不均及分解色线

E、不允许有裂口

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第10题

影响原料()的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。

A、质量

B、色泽

C、口味

D、质地

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第11题

如何对焦炭的质量进行外观鉴别？

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