题目内容（请给出正确答案）

[单选]

淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。温度超过()度，淀粉会糊化。

A、40

B、50

C、60

D、70

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第1题

糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的淀粉、磷、丰富的B族维生素及无机盐，是谷物粮食主要的食用部分（）

是

否

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第2题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A、支链淀粉

B、直链淀粉

C、蓝色

D、紫色或紫红

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第3题

根据主要化学成分及用途，小麦种子是（)。

A、蛋白质种子

B、粉质种子

C、角质种子

D、油质种子

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第4题

影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（)。
A.果胶
B.纤维素
C.淀粉
D.蔗糖

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第5题

在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

A、胚

B、皮层

C、胚乳

D、糊粉层

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第6题

按主要化学成分和用途可将种子分为哪三大类？（）

A、淀粉种子

B、蛋白质种子

C、油质种子

D、带壳种子

E、无壳种子

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第7题

小麦淀粉糊化温度一般在50左右（）

是

否

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第8题

谷物中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质（）

是

否

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第9题

法国农业的集中产区和主要粮食作物是（）①阿基坦盆地②巴黎盆地③小麦④玉米

A、①⑧

B、②④

C、①④

D、②③

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第10题

小麦是制曲的主要原料。按小麦籽粒质地的不同，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦在通常的制曲原料中淀粉含量最高，富含面筋质，粘着力较强，含有20余种氨基酸和丰富的维生素等营养成分，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料（）

是

否

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