腿肉条的裹粉同()裹粉步骤
A、香辣鸡腿肉
B、香辣鸡翅
C、原味鸡
D、大鸡排
A、香辣鸡腿肉
B、香辣鸡翅
C、原味鸡
D、大鸡排
A、将腿肉条倒入裹面盆,整平每根腿肉条
B、将腿肉条均匀倒入裹面盆中,使之分散开
C、插入、翻起(按压),插入、挑起交替做10次
D、插入、翻起(按压),插入、挑起交替做7次
A、辣翅裹粉7-10-7的第一个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中,使之分散开,插入翻起(按压),插入挑起交替做7次
B、辣翅裹粉7-10-7的第二个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中,使之分散开,插入翻起,插入挑起交替做7次
C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮,除去多余的裹面粉
D、浸水时,需在水中将浸篮左转90度、右转90度,确保面粉挂起面糊
A、辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒
B、辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮,防止鸡翅粘连
C、裹粉时对产品品质进行检查,如外观、形状、大小、是否有鸡毛等
D、烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜
A、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,插入、翻起(按压),插入、挑起,交替做7次
B、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,交替做7次插入、翻起,插入、挑起
C、浸水后提起浸篮,在不锈钢锅上方抖动浸篮7次,使面粉在鸡米花表面形成面糊
D、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中,必要时用手使之分开,插入、翻起(按压),插入、挑起,交替做10次
A、将腿肉倒入裹面盆,整平每片腿肉
B、插入翻起按压,插入挑起,交替做7次
C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮,除去多余裹面粉
D、将腿肉倒入浸篮,浸水时左转90度,右转90度
A、折叠鸡翅时,三角形的中间留有空隙,烹炸时使炸油通过,并盖住切口,翅尖朝下上架
B、整理胸肉、膀肋、大腿的皮,过多的皮轻轻折到下面,不要挤压胸肉
C、裹完8头鸡后,必须过筛面粉/换水
D、用双手食指和拇指各拿一块分割鸡,轻抖轻拍一下
E、裹面粉不全处补压一把粉,并轻抖轻拍一下