膳食一类岗位：中式热菜、西餐热菜、特色菜、烤鸭师、寿司/刺身烹调师、蒸车、主配、食品厂核心产品调料师（）

下列哪一项不是西餐沙司的组成（)。
A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司

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桂小厨桂林万象城店副厨师长岗位暂无人任职，2020年9月1日任热菜部长赵三三为副厨师长岗位代理人，即赵三三的福利标准从9月起按照副厨师长的标准发放，人效工资按照原岗位热菜部长发放并进行浮动（）

饭菜达到“三热”：馍、菜、汤热（）

中餐宴会上菜的顺序一般是（)和甜菜，最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。（)

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重（）

在我国北方，传菜员要做到（)先上，热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果

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服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（)。
A、摆菜
B、上菜
C、分菜
D、撤菜

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热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

点菜从接受订单到第一道热菜出品不得超过钟，冷菜不得超过钟（）