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潜在危险性食品的再加热需要达到70度以上，维持15秒（）

[判断]

潜在危险性食品的再加热需要达到70度以上，维持15秒（）

是

否

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第1题

熟制加工食品加热后中心温度应该达到多少摄氏度以上（）

A、60度

B、65度

C、70度

D、75度

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第2题

为避免食物中毒，经过长时间贮存的食品在食用前需彻底加热至中心温度（）以上

A、40度

B、50度

C、60度

D、70度

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第3题

食品烹饪/再热中心温度应该达到60℃以上，至少达到15秒，微波炉加热/再热后应停留钟（）

是

否

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第4题

关于食品再加热，下列说法正确的是（)。

A、熟食品在危险温度带内存放时间超过2小时，再次食用时应充分再加热

B、再加热不可于生食品一起加热烹调

C、食品再加热不得超过2次

D、再加热中心温度要达到70℃

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第5题

烹调时一般认为食品中心温度达到（）度能确保安全

A、60度

B、70度

C、80度

D、100度

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第6题

彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上（）

是

否

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第7题

预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续()分钟以上。

A、10

B、15

C、7

D、5

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第8题

菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）

A、熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上

B、再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上

C、贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

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第9题

控制温度：加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在50℃以下（）

是

否

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第10题

33.750*1500规格产品，产品纹理更加绚丽，光泽度都达到70度以上（）

是

否

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第11题

使用果胶粉时需要先将果胶和配料中的一部分砂糖混合均匀，然后在液体达到45度时，边搅拌边倒入果胶混合物，跟液体完全拌匀后再开火继续需加热至沸腾，以确保果胶粉完全溶解（）

是

否

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