食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则（）

第1题

食品处理区包括（)。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、就餐区

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第2题

食品处理区布局“三分开”的原则是指（)。

A、人员通道及出口分开

B、原料通道及入口分开

C、成品通道及出口分开

D、使用后的餐饮具回收通道及入口分开

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第3题

根据餐饮服务提供者场所布局要求，加工经营场所面积500－3000平方米的餐馆，食品处理区应当为独立隔间的场所（)。

A、粗加工、切配、烹饪

B、餐用具清洗消毒

C、餐用具保洁

D、清洁工具存放

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第4题

餐饮食品加工流程的布局应符合食品从高污染区向低污染区方向流动的要求，并设定相对独立的功能区（）

是

否

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第5题

关于专间操作，下列说法正确的是（)。

A、声音操作人员应戴口罩

B、进入专间前，应更换专用工作衣帽

C、操作工作过程中，如需短时间到其他食品处理区，可不更换专用工作衣帽

D、操作前严格进行双手清洗消毒，操作时适时消毒

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第6题

隔离病区布局:遵循“三区二通道”原则，污染区、半污染区、清洁区应分区明确。工作人员与患者分道出入（）

是

否

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第7题

关于从业人员卫生要求，下列说法正确的是（)。

A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露

B、不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手

D、为提高工作效率，从业人员可在食品处理区就餐

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第8题

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级性状异常的食用油。（)

是

否

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第9题

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区（）

是

否

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第10题

食品处理区各操作场所设置应当依照从原料的进入至成品供应成单一流向。（)

是

否

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第11题

洁净区进行各种操作活动要（)，不做与工作无关的动作，各种活动，应限制在最低限度。

A、轻

B、重

C、准

D、稳

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