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[判断]

需要熟支加工的食品应当烧熟煮透其中心温度不低于70℃（）

是

否

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第1题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（错（）

是

否

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第2题

烹饪加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于（）。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

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第3题

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于（)。
A.70℃
B.60℃
C.55℃
D.50℃

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮熟，其加工时的中心温度不低于50度（）

是

否

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第5题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到80℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于80℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全（）

是

否

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第6题

食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于65°（）

是

否

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第7题

造成餐饮加工操作中发生未烧熟煮透的主要原因有（)。

A、同时烹调食品较多或体积过大，造成受热不均

B、解冻不彻底

C、过于追求食品的鲜嫩，烹调时间不足

D、加工量超过加工能力，短时间内要加工大量食品，烹调温度不够，烹调时间不足

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第8题

造成细菌性食物中毒的常见原因为（)

A、原料腐败变质

B、加工过程发生生熟交叉污染

C、从业人员带菌污染食品

D、食品烧熟煮透

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第9题

四季豆、豆浆作为高风险食物应该尽量少提供或者不提供，加工需要彻底烧熟煮透（）

是

否

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第10题

食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素（）

是

否

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第11题

关于大灶间要求描述正确的是（）

A、高考和中考期间，所有的蔬菜类都要绰水后再炒制

B、每锅荤菜和素菜，厨师和厨师长都要进行品尝，保证烧熟煮透

C、大灶地面随干随清，保证地面无水化

D、荤菜的中心温度大于80℃以上，餐厅经理必须进行品尝

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