秘制番茄鱼面中巴沙鱼片汆烫后可以鸡汤回温保存1小时（）

鲜椒嫩嫩小肥牛:汆肥牛：电磁炉上矮汁锅内加入清水（1500g）开九档大火烧开，将略微冲水的肥牛片用筷子拨入微开汤料中煮制10秒至8成熟，用漏勺将肥牛捞出沥掉水份放入装有辅菜酸料中；（一锅烫制两份后换水）（）

番茄火锅底料除了做火锅底料以外不适合做（）

烫鱼片换水要求，小份鱼片10份，大鱼片5份（）

（）对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜

3软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品（）

公举番茄鱼的操作标准，番茄清洗后直接切成0.3-0.4厘米的厚片（）

藤椒火锅底料除了做火锅底料外还可以做（）

清汤鱼圆属于汆的烹调方法（）

去皮巴沙鱼片（百味巴沙）品名是否正确（）

切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。（)