松子在烹调中作为主料较多（）

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

鱼肉中含水分较多，一般在52%—82%，而且在制作过程中损失较少，所以在烹调后能保持质地软嫩（）

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒

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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

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"大煮干丝"是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（）

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（)烘烤后成熟。
A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温在低温

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配菜与主菜的搭配上应注意（)。
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关

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在烹制前原料造型基本工艺中，用软薄，件大原料将主料（大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。（)

作为烹调的热源应当满足使用方便的条件（）

微波烹调法就是利用红外线作为热源，将烹调原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法（）