西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（)、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

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（)组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
A.巧克力类
B.鲜果类馅料
C.干果类馅料
D.奶油类馅料

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吃奶油馅饼时，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。（)

用（)代替水，是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油

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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（)、巧克力等。
A.黄油
B.鸡蛋
C.丰登糖
D.砂糖

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将馅料摆在面包上的三明治称为闭面三明治。（)

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块

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卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后（)卷成长条。
A、从上而下
B、从高至低
C、从里向外
D、从外向里

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干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（)。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋

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下列关于风登糖的描述错误的是（) 。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料

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翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

西式面点的制作工艺分了（)（)（)。

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