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[主观]

一般和谷类粮食蛋白质和含量在（)%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（)。
一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。

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第1题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第2题

蛋白质可来源于下列食物（)。
(A)大豆
(B)谷类
(C)蛋类
(D)奶类

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第3题

热电阻元件一般用恒温油（水)浴作为热源，对于用于0℃以下的热电阻的校验一般取冰点和沸点两个校验点，分别在冰点槽和杜瓦瓶中进行。（)

是

否

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第4题

关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()。

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

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第5题

为肠胀气病人制订饮食时应少食()

A、纤维素

B、蛋白质

C、豆类

D、脂肪

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第6题

乳牛初乳中蛋白质、乳糖和灰分的含量都较常乳高。（)

是

否

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第7题

不要给4岁以下婴幼儿食用果冻、花生、豆类等圆滑食物。（)
不要给4岁以下婴幼儿食用果冻、花生、豆类等圆滑食物。()

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第8题

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（)水解双糖为单糖.
酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用()水解双糖为单糖.

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第9题

（)的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
A.蛋白质
B.单糖
C.可可脂
D.水

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第10题

牛奶中的净能含量主要决定于乳中（)含量的变化。
A、乳糖
B、乳蛋白质
C、乳脂肪
D、干物质

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第11题

25岁以下的年轻人，皮脂腺和汗腺分泌比较旺盛，胆固醇含量高，一般选择以含油量高的护肤品为主。（)
A、对
B、错

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