题目内容（请给出正确答案）

[判断]

“块”的原料成形，大体可分象眼块、方块、劈柴块、滚料块等（）

是

否

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第1题

象眼块因其形似大象眼睛和（)故此得名。

A、菱形状

B、长方形

C、正方形

D、四边形

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第2题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第3题

一刚性槽如图11-10所示。在槽内紧密地嵌入一铝质立方块，其尺寸为1cmX1cmX1cm。铝材的弹性模量E=70GPa，泊松比μ=0.33。求铝块受到F=6kN的作用时，铝块的三个主应力及相应变形。

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第4题

原发性肝癌按大体形态分型下述哪项不正确

A、巨块型癌直径>10㎝

B、孤立的直径≤2㎝的癌结节称为微小肝癌

C、巨块型易发生坏死引起肝破裂

D、结节型易发生癌结节破裂出血

E、弥漫型往往因肝功能衰竭而死亡

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第5题

炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。（)

是

否

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第6题

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是：（)
A、曲块形状
B、制曲原料
C、培养温度

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第7题

（)是将生物质在常温下浸泡数日，使原料湿润、柔软、皱裂并部分降解，然后利用高压将其水分挤出，压缩制成燃料块。

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第8题

“烤”是生料经过腌渍或加工成（)后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.块

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第9题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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第10题

模具一般分为两个部分：（)，或（)，它们可分可合。分开时装入坯料或取出制件，合拢时使制件与坯料分离或成形。

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第11题

按人造石材生产所用原料，可分哪几类？

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