滚圆是面包制作常用的手法，不管是手工操作还是滚包机进行操作，粉心都不能太多。（)

常用形格基本制作有圆球形包法、带花纹包法、滚圆、挤捏成型法、模塑成型法等。（)

把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（)。
A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的全自动化生产。（)

到了新中国成立后，饮食得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动化生产方式而到现在的全自动化生产。（)

松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。（）

不适合用高筋粉制作的品种是（)。

制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（)节食用。
A.感恩
B.圣诞
C.复活
D.元旦

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法，所以开出的皮要求是一样的。（)

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

无味可可粉一般不用于（) 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！