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依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）期三个阶段。

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依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）期三个阶段。

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第1题

酒醅入窖发酵的五大因素是（)
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量
C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

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第2题

淀粉、糖元、RuBP以及油脂的元素组成都是相同的（）

是

否

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第3题

挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中，裹匀糖液均匀成菜（）

是

否

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第4题

蔗糖在酸性条件下可水解成（)。
A.双糖
B.转化糖
C.多糖
D.麦芽糖

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第5题

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。()

正确

错误

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第6题

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法（）

是

否

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第7题

使I型强心苷水解成苷元和糖，采用的方法是()。

A、强烈酸水解法

B、温和酸水解法

C、酶水解法

D、碱水解法

E、氯化氢-丙酮法

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第8题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有()、()、()和()四种方式。

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第9题

干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是()。

A、C3：样品中还原糖的含量

B、C1：总固形物的含量

C、C2：样品中总糖的含量

D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数

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第10题

小明想做一份糖醋排骨，就先把白糖放入锅中加热，发现固态的白糖先变成（）的糖

A、固态

B、液态

C、气态

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第11题

关于糖的分类正确的是（)。
A.单糖、双糖和多糖
B.果糖、变芽继和淀粉
C.淀粉和聚合糖
D.低聚糖、寒糖和淀粉

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