低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

搓制水油酥皮最好用低筋面粉。（)

使用帅丰蒸烤一体机制作无水蛋糕时使用的面粉必须是低筋面粉（）

甜可可粉一般多用于（)或筛在点心表面作为装饰 。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕

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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

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无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱（)

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（)、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。
A、水果饼干
B、干果类饼干
C、混酥饼干
D、清酥饼干

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

不适合用高筋粉制作的品种是（)。