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[判断]

双酿团、条头糕属于黏质糕（）

是

否

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第1题

定胜糕、汤团属于黏质糕（）

是

否

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第2题

黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。（)

是

否

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第3题

（）黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种

是

否

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第4题

华东地区习以大米为主食，擅长炊制糕团。（)

是

否

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第5题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀（）

是

否

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第6题

松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。（)

是

否

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第7题

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

是

否

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第8题

松质糕的粉料是以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状（）

是

否

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第9题

米粉面团按其属性一般可分为（)。

A、糕类粉团

B、油类粉团

C、团类粉团

D、发酵粉团

E、蛋类粉团

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第10题

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。（)

是

否

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第11题

健脾八珍糕可以长期服用（）

是

否

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