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[判断]

14鲜切苹果需要进行护色来防止褐变（）

是

否

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第1题

非酶褐变改变色泽，主要包括（)。

A、乳化作用

B、美拉德反应

C、焦糖反应

D、促色作用

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第2题

原料原来色泽变暗、变色深称之（)现象。
A.着色
B.褐变
C.色变
D.变色

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第3题

如何防止干制品褐变?

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第4题

10.采摘后的梨常温下易软化。果肉中的酚氧化酶与底物接触发生氧化反应，逐渐褐变。密封条件下4℃冷藏能延长梨的贮藏期。下列叙述错误的是（）

A、常温下鲜梨含水量大，环境温度较高，呼吸代谢旺盛，不耐贮藏

B、密封条件下，梨呼吸作用导致O2减少，CO2增多，利于保鲜

C、冷藏时，梨细胞的自由水增多，导致各种代谢活动减缓

D、低温抑制了梨的酚氧化酶活性，果肉褐变减缓

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第5题

单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的（)与单宁有关。
A.褐变
B.美拉德反应
C.糖色反应
D.后熟

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第6题

果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?

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第7题

鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到（)，转火之后的定色主要是提高内在与
鲜烟素质高，好烘烤的烟叶，叶片在变黄阶段，变黄程度应达到()，转火之后的定色主要是提高内在与外观品质。

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第8题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

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第9题

含天然有毒物质的食物有()。

A、苹果

B、白果

C、生豆浆

D、鲜黄花菜

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第10题

需要调质的锻件，大部分要在正火后进行粗加工，来消除表面的缺陷，这样能防止在淬火时产生裂纹，又能增加淬透深度（）

是

否

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第11题

表面湿润、色褐的部位为()。

A、阴阜

B、阴蒂

C、大阴唇

D、小阴唇

E、阴道前庭

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