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[判断]

在食品加工，贮存过程中应注意把生熟食分开（）

是

否

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第1题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第2题

幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐” 代替食用盐防止中毒。（)

是

否

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第3题

关于食品销售经营者销售场所的许可要求，下列说法正确的是（)。

A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置

B、生食区域和熟食区域分开

C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开

D、经营水产品区域与其他食品经营区域分开

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第4题

关于烹饪的要求，下列说法正确的是（)。

A、回收后的食品再次销售必须充分再加热

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C、冷冻熟食可直接加热后出售

D、用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

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第5题

生、熟食品要分开存放和加工，生吃蔬菜水果要洗净，不吃变质、超过保质期的食品（）

是

否

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第6题

餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（)。

A、熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B、如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C、配备使用保障食品温度的设施和方法

D、注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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第7题

不论是少灰原料，还是多灰原料在贮存保管过程中应注意的问题是什么？

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第8题

交叉污染就是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境或工具把生物的、化学的等污染物转移到食品的过程（）

是

否

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第9题

食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒（）

是

否

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第10题

生熟食品的加工工具及容器应、（) 并有明显的区分标志。
A.分开存放
B.一起存放
C.随意存放
D.以上都不是正确

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染（)

A、戴戒指

B、涂指甲油

C、抽烟

D、以上都是

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