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酒花赋予啤酒苦味，其苦味重要和酒花中的哪一种酸有关（）

[单选]

酒花赋予啤酒苦味，其苦味重要和酒花中的哪一种酸有关（）

A、α—酸

B、β—酸

C、硬树脂

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第1题

酒花中的β-酸能赋予啤酒细致而强烈的苦味；β-酸防腐能力高，能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌（）

是

否

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第2题

72啤酒酿造过程中添加酒花的作用是ABC（）

A、赋予啤酒爽快的苦味

B、赋予味酒特有的香味

C、提高啤酒的非牛物稳定性

D、增加啤清的色度

E、降低酒液的pH值

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第3题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A、苦味

B、香味

C、生物和非生物稳定性

D、可发酵性糖和糊精的比例

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第4题

啤酒中苦味主要来源于啤酒花中的（）

A、酒花油

B、多酚物质

C、酒花树脂

D、果胶

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第5题

（）是啤酒酿造的重要原料。它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用

A、酵母

B、麦芽

C、大米

D、酒花

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第6题

酒花中多酚物质是啤酒爽口苦味的主要物质基础，它还具有促进蛋白凝固沉淀的作用。()

正确

错误

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第7题

22酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）

是

否

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第8题

20啤酒花中α酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答、（错）21酒花中的清花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

是

否

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第9题

88下列关于捷克优质淡色拉格啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是ABCD（）

A、含硫酸钠和碳酸盐较低的软水酿造而成

B、富含麦芽香味

C、比德国比尔森色度重

D、采用传统的捷克萨兹系列酒花

E、低苦味值，干净，可饮性强

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第10题

啤酒中的苦味来源于酒花（）

是

否

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第11题

以下哪些是啤酒品评时，“嗅”的内容（）。

A、啤酒的麦香味

B、酒花的苦味

C、啤酒的色泽

D、酒花的香味

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