20啤酒花中α酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答、（错）21酒花中的清花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

第1题

20啤酒花中α-酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答（）

是

否

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第2题

25在啤酒花中，氧化的a-酸在275mm处有较高吸光度。答（）

是

否

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第3题

酒花中的β-酸能赋予啤酒细致而强烈的苦味；β-酸防腐能力高，能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌（）

是

否

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第4题

26一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于BDE（）

A、酒花α-酸的异构化

B、多酚物质与蛋白质的作用

C、麦汁色度产生

D、啤酒的非生物稳定性

E、啤酒口味

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第5题

啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（)。

A、pH=4.008标准缓冲溶液

B、pH=6.865标准缓冲溶液

C、pH=9.22标准缓冲溶液

D、0.1mol/LNaOH标准溶液

E、0.1mol/LHCl标准溶液

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第6题

a-酸为啤酒花的主要物质，以下特性不属于a-酸的为（）

A、是混合物

B、呈弱酸性

C、易溶于沸水

D、易溶于碱性溶液

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第7题

啤酒中苦味主要来源于啤酒花中的（）

A、酒花油

B、多酚物质

C、酒花树脂

D、果胶

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第8题

去除牙本质复合层的表面处理中，最好的方法是使用()。

A、以上都是

B、弱酸性水溶液如20%～37%磷酸酸蚀剂溶液或中性螯合剂如EDTA

C、氨基酸水溶液

D、30%～50%磷酸水溶液

E、5，3%草酸盐水溶液

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第9题

7a-酸在麦汁中的溶解度有限，仅为40mgL.异构化后，则溶解度大大提高，一般可以至（）

A、80mg/L

B、200mg/L

C、300me/L

D、500mg/L

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第10题

苦味物质含量较低的香型酒花可以为啤酒带来较高的多酚含量抗氧化的中分子多酚。用四氢、六氢异构化酒花制品调苦味的啤酒有着更强的抗老化能力（）

是

否

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第11题

0.1mol/L的EDTA溶液中，Y^4-的酸效应系数的对数为lgα=1.00，则该离子在溶液中的百分比为( )。

A、20%

B、10%

C、0.1%

D、1%

E、0.01%

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