题目内容（请给出正确答案）

[主观]

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（)。
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
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第1题

黑森林蛋糕和是（)均是我国较有名的西方风味蛋糕。
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕

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第2题

冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用（)包装材料能最好的保持蛋糕的口感和形状。
A.金属容器
B.纸制品
C.泡沫塑胶
D.玻璃容器

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第3题

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕（) 。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂

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第4题

以偏甜、偏淡、偏酸为特色的是（)

A、山东风味

B、广东风味

C、四川风味

D、福建风味

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第5题

列出保质期内蛋糕长霉的主要原因（)（)（)等。

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第6题

夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。（)

是

否

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第7题

发色剂在食品中的作用（);（)、产生特殊风味。
发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。

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第8题

轻乳酪蛋糕主要的原料有（)（)（)（)（)（)等。

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第9题

广口杯可以让舌头感受到咖啡()的风味。

A、特有

B、完整

C、特殊

D、纯正

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第10题

影响啤酒风味和质量的因素有()

A、大麦麦芽

B、酵母

C、啤酒花

D、谷物

E、水

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第11题

龙须面属于（)

A、浙江风味

B、湖南风味

C、北京风味

D、上海风味

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