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[判断]

原料、半成品、成品的砧板，刀具设备和容器应分开使用（）

是

否

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第1题

食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（)

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制 ;

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 ;

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 ;

D、运输和交付控制。

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第2题

食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁不干净，如果干净了，原料、半成品、成品放在地上没有关系（）

是

否

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第3题

配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（)。
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品

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第4题

加工后的成品应与半成品、原料分开存放（）

是

否

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第5题

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上，起（)的作用。
A、衬托和增加风味
B、增加色泽和风味
C、调节口味和增加特色
D、提高制品质量

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第6题

生产企业的仓库保管员可以细分为:（)

A、原料保管员

B、药物保管员

C、有药半成品保管员

D、成品保管员

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第7题

物料存放时需注意：原料、半成品、成品分开，生熟分开，荤素及水产品分开（）

是

否

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第8题

工作中时刻保持高度的产品质量及成本意识，不符合标准的及不新鲜的原料、半成品及成品绝不奉客；不浪费食材（）

是

否

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第9题

食物中毒采样一般不包括()。

A、剩余食品

B、病人排泄物

C、食品容器工用具涂抹

D、食品加工人员血液、尿液

E、食品原料、半成品、成品

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第10题

在货物数量太大而无法逐件检疫时，从原料、食品半成品或成品中抽取具有一定代表性的样品进行的检验检疫是（)

A、隔离检查

B、抽样检查

C、现场检查

D、预检

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第11题

工程所用的原材料、半成品、成品、构配件和设备进场时应进行（)。
A、检验
B、验收
C、检定
D、检测

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