题目内容（请给出正确答案）

[判断]

纯肉火腿是熏烤的，口感鲜嫩（）

是

否

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第1题

捞派无刺巴沙鱼无骨无刺，口味鲜嫩，涮煮钟，口感刚刚好，孩子也可以放心吃。以上说法是否正确（）

是

否

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第2题

“你好！欢迎光临波尼亚肉食，看一下德国品质的烤肠火腿！”不属于常规话术（）

是

否

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第3题

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。（)

是

否

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第4题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法（）

是

否

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第5题

畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。（)

是

否

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第6题

熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。

A、肌肉有光泽，色鲜红或深红

B、脂肪呈乳白或淡黄色

C、外表黏手

D、指压后凹陷可恢复

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第7题

大排骨筋少肉嫩，可用于煎、烤等（）

是

否

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第8题

大排骨筋少肉嫩，可用于煎、烤等（）

是

否

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第9题

根据加工方法不同属于禽类制品的是（)。
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

某纯奶产品口感品评时，感觉奶香味较之正常样品偏淡，口感打分为2.（）

是

否

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第11题

下列属于法式菜代表的有（）

A、烤蒜头羊腿

B、法式蜗牛

C、鹅肝酱

D、西泠牛排

E、丁香火腿

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