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[判断]

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于2年,其他各项记录的保存期限为2年（）

是

否

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第1题

餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范（）

是

否

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第2题

我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂和快餐店必须设备餐专间（）

是

否

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第3题

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒

A、10秒

B、20秒

C、30秒

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第4题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第5题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程（）

是

否

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第6题

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程（）

是

否

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第7题

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是（)。
A.保持100℃，10分钟以上
B.保持100℃，15分钟以上
C.保持90℃，15分钟以上
D.保持90℃，20分钟以上

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第8题

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒一般控制（)。
A.温度100℃以上，保持10分钟以上
B.温度100℃以上，保持15分钟以上
C.温度120℃以上，保持10分钟以上
D.温度120℃以上，保持15分钟以上

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第9题

《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗碗机消毒一般控制（)。
A.水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上
B.水温85℃以上，冲洗消毒50秒以上
C.水温100℃以上，冲洗消毒40秒以上
D.水温100℃以上，冲洗消毒50秒以上

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第10题

餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员（）

是

否

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