餐厅、厨房配置充足的消防设备和器械，酒店厨房人员都必须参加防火和安全培训，懂得正确使用各种消防器械，确保财产和人身的安全（）

第1题

从防火的角度看，厨房设计应()，并须配备足够的消防设备。

A、满足生产要求

B、符合消防规

C、突出功能特色

D、和餐厅保持一体

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第2题

所有柏高酒店的厨房和餐厅都实行总厨负责制，总厨对酒店总经理负责，接受总部产品服务中心指导，负责餐厅的正常运营（）

是

否

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第3题

厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

A、器械灭鼠

B、生态学灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

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第4题

成员必须定期参加内部审核，所有厨房/相关餐厅和酒吧必须至少每月内部审核一次，酒店经理/驻店经理/酒店营运经理必须每月参加至少一次内部审核（）

是

否

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第5题

酒店营业区负压区域为（）

A、餐厅

B、客房

C、洗手间

D、厨房

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第6题

属于酒店餐饮部门下属的部门有（）

A、厨房部

B、管事部

C、各餐厅营业点

D、PA

E、营销部

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第7题

为严格环境、食品卫生管理做到制度化、责任化酒店应对各餐厅厨房各岗位工作人员进行严格要求，培养其__和__，真正做到各履其职，各负其责（）

A、卫生习惯

B、卫生意识

C、卫生安全事故

D、卫生标准

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第8题

酒店内洗手站应配备齐全，以下地点进口处需要配备洗手站的是（）

A、厨房、酒吧、员工更衣间、洗碗间、员工餐厅、垃圾房

B、厨房、酒吧、二次更衣间、洗碗间、员工餐厅、收货平台

C、厨房、酒吧、二次更衣间、洗碗间、员工餐厅、垃圾房

D、厨房、好乐荟餐厅、更衣间、洗碗间、员工餐厅、收货平台

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第9题

酒店总经理每日必须亲自督促酒店大堂、公共区域、总台、客房以及餐厅、厨房等营业区域的消毒清洁工作完成情况，并注意相关消毒防护物料的及时补充（）

是

否

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第10题

消防设备、器械或许消防安全标记的配置、设置不切合国家标准、行业标准，或许未保持完满有效的，责令更正，处五千元以上五万元以下罚款。()

正确

错误

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第11题

在商户未安装厨房自动灭火装置期间，商管公司应要求商户配合并采取以下措施，确保安全。厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯，每50平米配置8具4㎏干粉灭火器，每个灶台配置灭火毯2张（）

是

否

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