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采取多次调味手法，改善菜肴的滋味。幼儿园的菜量大，靠一次性调味难以奏效，可以采取多次调味法。一般通过__次调味，能使大锅菜色、香、味也不亚于小锅菜（）

[单选]

采取多次调味手法，改善菜肴的滋味。幼儿园的菜量大，靠一次性调味难以奏效，可以采取多次调味法。一般通过__次调味，能使大锅菜色、香、味也不亚于小锅菜（）

A、2

B、3

C、4

D、5

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第1题

调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法（）

是

否

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第2题

所谓调味，就是在烹调中对烹调原料进行调理滋味。（）

正确

错误

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第3题

品饮调味红茶时，先应（)。
A、看颜色
B、尝滋味
C、闻香
D、以上都不对

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第4题

（）调料不仅可以调理菜肴滋味，还能调整菜肴的色泽、形态、质地

是

否

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第5题

闽菜汤菜居多，滋味清鲜，调味奇异，甘美芳香有甜而不腻，淡而不薄，酸而不峻之说（）

是

否

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第6题

调味的作用之一是（)。
A、增加美味，保持本色
B、增加美味，确定口味
C、保持本色，确定口味
D、保持本色，提高滋味

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第7题

用酒做调味是法国菜肴的特色之一（）

是

否

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第8题

适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴是（）；适合搭配猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴是

A、红葡萄酒、白葡萄酒

B、白葡萄酒、红葡萄酒

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第9题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A、干货涨发

B、原料码味

C、菜肴勾芡

D、菜肴调味

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第10题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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第11题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用（）

是

否

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