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[单选]

不适于优质竹笋的特征是（）

A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长

D、肉质呈乳白或淡黄色

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第1题

不属于优质竹笋的特征是（）o

A、笋肉厚

B、质地嫩

C、节间长

D、肉质呈乳白或淡黄色

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第2题

火锅笋片选用的笋的是（）

A、毛竹

B、方竹笋

C、箭竹

D、绿竹笋

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第3题

下列不属于竹笋的是（）。

A、冬笋

B、春笋

C、芦笋

D、鞭笋

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第4题

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季先笋、秋季茭笋、冬季茭笋（）

是

否

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第5题

保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。

A、菱白

B、葛笋

C、竹笋

D、芦笋

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第6题

注意事项：在垫底的时候千万不能直接垫在锅盘上面，必须垫在青笋条和麻竹笋上面（）

A、青笋

B、宽粉

C、笋丝

D、魔芋

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第7题

电炸炉油温在°C以下，牛蛙滑油温度140°C—150°C大约秒至熟倒出备用。7，锅洗净加入金汤500克烧开放入汆好水的辅料（青笋条、麻竹笋）煮入味，用漏勺将辅料（青笋条、麻竹笋）全部打起来装入铁板里,再把汆好水的宽粉垫在青笋条和麻竹笋上边（）

A、140

B、120

C、150

D、200

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第8题

我国劳动人民根据二十四节气总结出了很多谚语，以下说法错误的是（）

A、寒露早，白露迟，秋分种麦正当时

B、吃了冬至面，一天长一线

C、清明竹笋出，谷雨笋出齐

D、白露秋风夜，一夜凉一夜

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第9题

优质海带：肉厚而大，颜色（)无皱纹的。

A、深褐

B、灰白

C、深绿

D、深黑

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第10题

以下描述错误的是（）。

A、慈竹地下茎属单轴散生型；

B、竹类植物的茎只有维管束，没有形成层；

C、竹类植物茎的大小决定于竹笋的粗度；

D、竹类栽植是否成功，主要是看母竹是否具有发笋能力。

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第11题

优质玉兰片具有的特点是（)。

A、色泽玉白

B、片小肉厚

C、节间密集

D、质脆嫩

E、味鲜美

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