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某酒店餐厅有餐座200个，每天应摊销的固定费用为1500元，每餐的平均价格为25元，原材料消耗占销售价的40%，如不考虑营业税，试计算：（1）餐厅保本时的销售量；（2）餐厅保本时的上座率。

[主观]

某酒店餐厅有餐座200个，每天应摊销的固定费用为1500元，每餐的平均价格为25元，原材料消耗占销售价的40%，如不考虑营业税，试计算：（1）餐厅保本时的销售量；（2）餐厅保本时的上座率。

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第1题

在每天7：00，西餐主管领班要了解当天早餐的预订人数，检查绿云系统房包餐核销是否操作正常，如有问题及时向前台取包早餐的房号表。并对自助餐出品和餐厅各项摆设进行检查（）

是

否

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第2题

京城往事二楼分为包房、宴会厅、情景散台区，宴会厅名为“夜宴”，有餐位约200个（）

是

否

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第3题

某消防技术服务机构对某高层酒店开展消防安全评估。根据现行国家标准《重大火灾隐患绑定方法》(GB35181)，下列检查结果中，属于重大火灾隐患综合判定要素的有()。

A、在消防车道上设置停车位停放车辆

B、机械排烟系统不能正常运行

C、屋顶员工宿舍采用芯材燃烧性能为B1级的彩钢夹芯板搭建

D、四层餐厅的外窗被广告牌遮挡

E、疏散楼梯间防火门门的损坏数量占其设置总数的10%

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第4题

某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。

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第5题

A酒店6月做了客房沐浴间的维修改造，共发生费用6万，该部分应纳入设备更新基金，并核算计入待摊费用，摊销3年（）

是

否

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第6题

下列饮食建筑表述中，不正确的是：()

A、餐饮建筑分为二级

B、餐厅等级越高，每座最小面积指标越高

C、同为100座以上，餐馆的餐厨比例高于食堂的餐厨比例

D、就餐者专用厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对

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第7题

一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?

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第8题

旅游者在接近用餐时提出换餐，导游人员要尽量与餐厅联系，如餐厅有该项服务，可以满足（）

是

否

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第9题

工作服应每天清洗更换，使用卫生间、吸烟前应换下工作服，员工的工作服不得穿出餐厅区域（）

是

否

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第10题

机组人员在境外酒店居住期间，应就餐前可用微波炉等对餐食进行二次加热，可以食用带包装的完整水果（）

是

否

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第11题

机组人员在境外酒店居住期间，单独在房间内用餐。取餐前后应做好手部的清洁消毒。开门取餐时，可不佩戴口罩，但应尽快拿取，避免与对面房间同时开门（）

是

否

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