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无气味香辛料的辛味成分是（）不挥发性化合物，如胡椒、辣椒等。

[单选]

无气味香辛料的辛味成分是（）不挥发性化合物，如胡椒、辣椒等。

A、酰胺

B、硫氰酸酯

C、硫醇

D、无氮芳香族

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第1题

直接干燥法适用于（）

A、在101-105℃下食品水分测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品

B、高温易分解的样品，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品

C、含有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味料等食品水分的测定

D、所有样品

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第2题

《GB/T12729.1-2008香辛料及调味品名称》中的香辛料都可以作为普通食品原料（）

是

否

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第3题

香辛料并没有任何保健功能（）

是

否

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第4题

鸡爪香辛料包保存天数是一个星期（）

是

否

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第5题

咖喱粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品，味辛辣、微苦。（)

是

否

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第6题

蒜的香辛成分是（)，一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
A.辣椒碱
B.蒜素
C.芥子油
D.茄碱苷

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第7题

蒜的香辛成分是（)，须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒碱
B.蒜素
C.芥子油
D.茄碱苷

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第8题

肉制品辅料包括调味料、香辛料和添加剂。()

正确

错误

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第9题

下列哪种食品可以豁免标示营养标签（)
A.饼干
B.食醋
C.酱油
D.香辛料

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第10题

气相色谱仪经常检测白酒中的（)成分。
A、氨基酸组分
B、无机金属离子
C、不挥发组分
D、挥发性香气成分

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第11题

关于烘干法测定水分的叙述正确的是（)。

A、适用于不含或少含挥发性成分的样品

B、在100-105℃下连续干燥

C、样品干燥至连续两次称重差异不超过5毫克为止

D、测定前称量瓶需干燥至恒重

E、不得徒手操作

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