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[单选]

酱油中的鲜味成分主要由下列哪一类物质提供（）

A、氯化钠

B、有机酸

C、糖

D、氨基酸

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第1题

制酱油过程中加盐的作用是（）

A、提供咸味

B、提供鲜味

C、抑制细菌

D、抑制真菌

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第2题

城市垃圾在焚烧炉内焚烧后，由于种种原因，在其排出的废气中会含有二噁英类有害物。为了防止二噁英类有害物产生，通常采取最有效的措施是下列哪一项（)

A、在源头控制含氯成分高的废物及含PCDDs/PCDFs物质进入炉内

B、控制余热锅炉出口烟气温度低于232℃

C、确保废气中氧含量在1%-3%之间

D、控制炉内燃烧温度800℃，保证烟气停留时间1s。

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第3题

茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、（)等物质以及一些香气成分组成。
A、硫化物
B、叶绿素
C、咖啡碱
D、脂酮类化合物

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第4题

下列物质中哪一类能够被过滤法有效去除()。

A、悬浮和胶体杂质;

B、金属离子;

C、溶解性有机物;

D、水中的盐分。

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第5题

下列属于呈鲜味成分的有（)

A、Ala

B、Glu

C、IMP

D、AsP

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第6题

酱油酿造过程中利用微生物产生的（）的作用，将原料中的蛋白质水解成肽、氨基酸等，成为酱油的营养成分以及鲜味来源

A、蛋白酶

B、淀粉酶

C、纤维素酶

D、果胶酶

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第7题

葡萄球菌感染可引起皮检合征，主要由下列何检成分引起()。

A、溶血素

B、检白检胞素

C、检毒素

D、表皮毒素剥脱

E、毒素休克检合征毒素-1

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第8题

葡萄球菌感染可引起毒素休克检合征～主要由下列何检成分引起

A、溶血素

B、检白检胞素

C、毒素内

D、表皮毒素剥脱

E、毒素休克检合征毒素-I

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第9题

葡萄球菌感染可引起检检检皮检检合征～主要由下列何检成分引起

A、溶血素

B、检白检胞素

C、检毒素

D、表皮毒素剥脱

E、毒素休克检合征毒素-1

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第10题

茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？

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第11题

下列不属于酸类物质作用的是（)。
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味

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