抗氧化剂能防止或延缓油脂或者食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。（）

第1题

光线能促进茶叶中叶绿素与脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素，脂质等其它成分发生光催化反应。()

正确

错误

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第2题

6-二叔丁基对甲酣（T501）抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（）。

A、自由基

B、过氧化剂

C、酸性物质

D、其他

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第3题

维生素K的主要生理功能是（)。

A、参与氯基酸、蛋白质代谢

B、调节钙、磷代谢

C、作为动物体内的抗氧化剂，防止体内易氧化物的氧化，保护生物膜的完整性

D、促进凝血酶原和凝血因子的合成与激活，参与疑血过程

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第4题

贮存在-18℃冷冻条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行（）

是

否

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第5题

很多树脂在制造、加工、贮运和使用过程中会因氧化而导致降解，从而使其性能下降，在塑料中加入抗氧化剂可防止或推后聚合物在正常或高温下得氧化。()

正确

错误

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第6题

用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()

A、增大蒸发面积

B、防止局部过热

C、防止液体沸腾而损失

D、防止食品中挥发性物质挥发

E、防止经加热后食品成分与水分起反应

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第7题

在食品加工中，（）能促进水与油脂融合的添加剂。

A、防腐剂

B、乳化剂

C、消泡剂

D、保险剂|

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第8题

食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。()

正确

错误

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第9题

如有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施，蒸汽、水、电等配件管路可设置于暴露食品的上方（）

是

否

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第10题

油脂能保证各类系统设备正常运行，能减少设备的（）、磨损、防止锈蚀。

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第11题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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