题目内容（请给出正确答案）

[单选]

有一份午饭食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，应再加上（)，让这份食谱更加合理。

A、凉拌豆角

B、牛奶

C、排骨汤

D、小米粥

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第1题

患者，男，45岁，痛风发作。该患者可以食用的饮食有（)
A.豆腐、蘑菇
B.水、生菜
C.浓茶、猪肝
D.菠菜、米饭
E.土豆、扁豆

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第2题

患者，女性，50 岁。痛风病史 6 年。该患者不需要加以限制的食物有（)
A、豆腐、蘑菇
B、土豆、鸡肉
C、红酒、牛排
D、鸡肝、米饭
E、海带、芹菜

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第3题

患者男，50岁，因胆囊结石行B超检查，检查前1晚宜进食的食物是

A、红烧牛肉

B、清汤面

C、油煎鸡蛋

D、炖豆腐

E、牛奶

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第4题

婴幼儿适应蛋黄羹后，可在做蛋羹前加入（)等适合相应年龄段婴幼儿的食物1－2种。
A.香菇末、软米饭
B.香菇末、碎豆腐
C.鱼泥、带馅食品
D.虾末、碎肉

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第5题

维吾尔族主食是高粱、小米和玉米，间有小麦面食与米饭。（)

是

否

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第6题

下列辅料中具有解毒作用的辅助料有（)。

A、酒

B、醋

C、蛤粉

D、豆腐

E、蜂蜜

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第7题

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（)。

A、清炖

B、乱炖

C、垮炖

D、瞎炖

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第8题

以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（)。

A、香酥鸭子

B、脆皮鲜奶

C、沙锅豆腐

D、宫保鸡丁

E、凤尾桃花虾

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第9题

含铁丰富并且容易被人体吸收食物有()

A、蛋黄

B、猪肝

C、菠菜

D、牛肉

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第10题

腥膻味较重的原料有（)，烹调中应注意去除或减弱此味。

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

E、竹鼠

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第11题

熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。

A、肌肉有光泽，色鲜红或深红

B、脂肪呈乳白或淡黄色

C、外表黏手

D、指压后凹陷可恢复

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