制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间（）

质量要求：葵花籽仁内必须入味，每批入味都应均匀，咸甜适中，香料味均匀，口感香、酥、脆。不得有焦糊味，外表干爽，表皮不得与原料有明显差别（）

制作冻苏夫力时，糖与水一定要（)。
A.搅拌均匀
B.搅拌至完全溶解
C.煮制沸腾
D.煮至浓稠

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

硝酸盐还原剂配置时，一定要研磨均匀，否则会影响亚硝酸盐的检测（）

为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。（)

用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。（)

果品在面点制作中可作馅料，是较好的（)原料。
A、甜馅
B、咸馅
C、生馅
D、熟馅

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

113甜馅多以糖、油、水产和各种豆类、鲜果、干果、蜜饯等作为原料（）

制作香茜马蹄馅时，和馅手中力道要大，速度不宜过快，避免将肉馅和浮发白（）

从制作的原料上，现代面点快餐可分为（)大类。

顺一方向擦挞法主要用在（)馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅

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为半岁大的婴儿制作辅食，一定要加盐。（)