烹制所有产品做到热锅下油，热油下菜，火不能时大时小，中途不能频繁翻锅（超过3次以上）（）

第1题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

正确

错误

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第2题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。()

正确

错误

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第3题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

烹制后的产品保存温度必须达到多少以上（）

A、160华氏度

B、140华氏度

C、150华氏度

D、170华氏度

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第5题

保证出品速度和准确性，若8分钟内不能付出饺子，应找管理层支援，做到不压单，如有欠单，必须保留底单，如有产品的情况下保证5分钟付出产品（）

是

否

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第6题

要通过正规渠道购买金融产品。不与银行、保险从业人员个人签订投资理财协议，不接收从业人员个人出具的任何收据、欠条；购买保险过程中要尽量做到“三查、两配合”，即通过保险公司网站、客户热线或监管部门、行业协会网站查人员、查产品、查单证，配合做好转账缴费、配合做好回访（）

是

否

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第7题

下列关于负荷运行应达到的标准说法错误的是（)

A、负荷试运行的主要控制点正点到达

B、生产装置连续运行，生产出合格产品，一次投料负荷试运行成功

C、不发生重大设备、人身事故，但有偶尔的操作事故发生

D、环保设施做到“三同时”，不污染环境

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第8题

在投诉处理中，要想将投诉转化为商机，需要做到（)

A、耐心询问客户，在没有得到足够信息前，不轻易下结论

B、通过客户投诉解决客户问题，坚持就事论事

C、从细节入手，转移客户的关注点，推出替代优惠方案

D、“反客为主”，变被动为主动，适时推荐合适的产品

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第9题

关于HDPE膜生产焊接要求，说法错误的是（)。

A、除了在修补和加帽的地方外，坡底大于1：10处不可有横向的接缝

B、每一片HDPE膜要在铺设的当天进行焊接

C、临时焊接可使用溶剂或粘合剂

D、边坡与底部HDPE膜的焊接应在清晨或晚上气温较高时进行

E、所有焊缝做到从头到尾进行焊接和修补

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第10题

所有冰沙产品最低只可做三分糖，不可选择做无糖（不额外加糖）（）

是

否

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第11题

下列关于焦炉烘炉开工安全措施的说法中，正确的是（)。

A、点火前应先打开煤气阀门，再将火把点燃，放在煤气出口前方

B、当煤气管道压力低于1000Pa时，要停止加热

C、预热油时温度不能过高，一般不超过200℃

D、发现烘炉小灶火焰外喷时，要及时查找原因，必要时停止加热

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