焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

活性炭的作用是滤除异色异味改善水的口感（）

醋能减少原料中维生素C的损失，保持蔬菜的脆嫩，促进骨组织中的钙质溶解（）

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

蔬菜焯水会造成蛋白质的较大损失（）

蔬菜焯水会造成蛋白质的较大损失（）

原料的色彩,受外界的影响,极易发生变化,如存放时间长就会失去鲜艳色泽,受热后颜色变化更大,掌握不住这些变化,特性就不能保持（）