题目内容
（请给出正确答案）
A、酶促反应都伴随着ATP的合成或利用
B、细胞内所有化学反应都需要酶的催化
C、酶产生于细胞内，但可在细胞外发挥作用
D、底物浓度会影响酶的活性和酶促反应速率
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A、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
B、酶的催化效率专门高，但受温度和酸碱度的阻碍
C、化学反应前后，酶的化学性质和数量保持不变
D、酶与双缩脲试剂不一定发生紫色反应
A、细胞发生癌变其自由水含量较正常的细胞低
B、正在萌发的种子中结合水与自由水的比值下降
C、在线粒体、叶绿体和核糖体中进行的化学反应都有水生成
D、自由水和结合水在一定的条件下可以相互转化
A、中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志，也是中药品质好坏的指标之一
B、中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身固有色泽改变的现象
C、变色的发生往往使不少中药变质失效，不能再供药用
D、变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应而产生新的有色物质，使中药变色
E、变色的发生往往使不少中药变质失效，故防止中药变色甚为重要
A、水分是唯一的挥发物质
B、水分的排除很完全
C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计
D、含有易挥发的物质
E、水分含量少于0.5g/100g的样品
A、冻制用果蔬应在成熟度最高时采收
B、冷冻水果由于比较容易褐变，在冷冻前一般都需要热烫以灭酶
C、冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法
D、水果浸泡在糖浆中解冻，不仅可缩短解冻时间，而且明显增进了水果风味
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